行業(yè)動態(tài)
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一、租好店面才想起請設計師?晚了!
開一家餐廳之前,往往要有理性的分析,例如這個區(qū)域的人偏好哪種味型,餐廳選擇品類要考慮此因素;餐廳經(jīng)營毛利率大概多少,據(jù)此反推出店面投資多少錢合適等。新進入餐飲的人在這方面比較弱,而真正有經(jīng)驗的專業(yè)設計師可以提供指導。
事實上,有的餐飲老板經(jīng)營十多年,在做投資時也是拍腦門決定,或者根據(jù)以前的經(jīng)驗,而不是基于嚴謹?shù)臄?shù)據(jù)分析進行決策。
二、設計公司就要選名氣最大的?錯了!
名氣大的公司,找他們的大客戶也多,沒有足夠的精力應對小客戶。這不是說就要找小團隊,餐飲創(chuàng)業(yè)者找設計公司,匹配最重要。
三、選設計師就要獲獎最多的?偏了!
好的餐廳設計師一定要懂餐廳經(jīng)營,作品要與餐廳經(jīng)營的各個方面相匹配,否則作品獲獎了,餐廳卻關門了,最后損失的是餐廳老板。
四、找設計公司只要選風格?少了!
在餐廳設計中,很多設計師也是這種工作方式。但是這種方式往往更適合有豐富經(jīng)驗的餐廳經(jīng)營者,他們清楚知道自己想要什么,對每個環(huán)節(jié)有精準把握。
對于初次進入餐飲行業(yè)的人來說,懂得餐廳經(jīng)營細節(jié)的設計師可能更匹配。
五、選裝修施工一體還是獨立設計?懵了!
市場上的設計公司在具體操作中分兩類,一類是設計與施工一體,另一類是獨立設計。究竟哪種公司更優(yōu)?
如果餐廳老板時間緊張,選擇設計施工一體的公司,能夠省去找施工公司的時間,但設計中可能會為了增加利潤,增加不必要的設計。
如果選擇獨立的設計公司,不僅要重新花時間找施工方,還要增加雙方的溝通成本。
六、成本控制不住?瘋了!
裝修是個無底洞,成熟的餐飲老板會有一整套的成本控制體系,根據(jù)財務狀況算出盈虧平衡點,從而對設計、裝修的投入都做出規(guī)劃。
但是很多初進入行業(yè)的人不懂這些,沒有可行性分析,前期控制不好成本,到裝修后期發(fā)現(xiàn)超出預算,只能在家具等上面想辦法,例如將原計劃的300元一把的椅子換成更便宜的。
專業(yè)的設計師會在前期就根據(jù)餐廳的數(shù)據(jù)分析做出一個投資概算表,將前期工程,包括空調(diào)、外觀、家具等需要多少錢,后期菜單、培訓、運營等需要多少錢都列出來,給出一個金額,但允許上下浮動20%。
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